「認証無洗米の新たな特長について

トピックス
表示回数3,768

当協会にて3種類のサンプル米(詳細は表を参照)の味覚分析を行ったところ、表のように大きな差異があることが判明しました。

また、精米後1ヵ月後の脂肪酸度(米の劣化を表す指標)を調べた結果、協会認証無洗米では普通精米に比べ、劣化が遅いことが判明しました。

即ち、当協会の認証無洗米の特長は、これまで環境、節水、省人効果等でしたが、新たに食味向上(食味劣化の抑制)の効果があることが判明致しました。

 
 
 

精米後1ヶ月保管したコメの脂肪酸度

いずれも平成26年 長野県産コシヒカリを試用

普通白米の協会認証無洗米 5.8
普通白米 11.7
  1. 脂肪酸度は検体100gを中和するのに要する水酸化カリウムのmg数
  2. 脂肪酸度は一般法人日本食品分析センターで測定した