協会では今後の配信サービス向上のために、皆様の住所やお名前などの再記入をお願いしています。再記入していただいた方に、創刊キャンペーンとして、抽選で無洗米２キログラム（新潟こしひかり）を５回に分けて、合計５０名様にプレゼントいたします。皆様のご応募お待ちしています。
再記入先は　https://mdh.fm/e?cD1031O1　です。
（ご応募が集中している時は、画面が正常に表示されないことがあります。 その際には時間をおいてからお願いいたします）

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今回のお知らせ
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■お米に関するお話　（３）　■

お餅はなぜ粘るの？ 

　お正月もあっという間に過ぎ、もうすっかり元の生活に戻られたでしょ うか？

　お正月といえば、お餅。カチカチになったお餅でも火であぶると膨らみ、 美味しくいただけちょっと不思議な食べ物ですね。ご存知の通りお餅もお 米の一種ですが、一般的に食べるご飯（お米）と成分が違います。

　白く精米されたお米（無洗米も含む）の成分は、ほとんどがデンプン質 で出来ています。そのデンプンはアミロースとアミロペクチンという２つ の成分で構成されています。

　普通のお米では、アミロースが１７％から２０％くらいで、残りの８割 くらいがアミロペクチンです。これに対して、もち米はアミロースのほと んどなく、ほとんどがアミロペクチンでできています。

　アミロースが少ないほど粘りが強くなる性質があります。お餅の粘りは アミロースが少ないことが原因です。

　 最近、ミルキークイーンというお米が人気を得ていますが、このお米は アミロースを１１％程度まで下げた低アミロース米というお米で、普通の お米より粘りが強いお米です。

　 無洗米のもち米はあるのかということや、無洗米でおこわなどでもち米 を炊くときの水加減や浸漬時間などのお問い合わせも時々いただきます。 実は無洗米のもち米は業務用で結構、使用されています。

　 浸漬時間ですが、もち米の場合、蒸す前に１０時間以上漬けるというの が普通ですが、無洗米のもち米の場合、浸漬時間は半分くらいですみます。 おこわのときの水加減は普通の無洗米同様、一般のもち米に比べて、５〜 １０％多めにしてください。

　 おもちは正月のもので、水が冷たい時期に作るもので、大量の水を使い、 浸漬時間を多く取り、かつ、その排水の処理がやっかいですが、無洗米だ と、これが大幅に改善されるので、業務用では既にかなり活用されている のです。もち米でも、無洗米が主流になる時代が来ると感じます。

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　２００１年版 ヒット商品ランキングに 「無洗米」　

　日経ビジネスが行った調査で「２００１年版ヒット商品ランキング」に 「無洗米」が２２位という位置にランクインされました。これは男女合計 のランクで、女性のみでは１８位に上昇しています。

　協会にお問い合わせをいただく中で、無洗米を使ったレシピを紹介して 欲しいというご意見をいただきます。