無洗米とは？

無洗米ってどんなお米？

無洗米は、とぎ洗いせずに炊けるお米です。

今までお米をとぎ洗いしていたのはなぜでしょうか？

実は、精米した白米の表面には、従来の精米機では取りきれない、粘着性の強いヌカ（肌ヌカ）が残っています。
この肌ヌカを取り除くために、精白米を炊く前にとぎ洗いが必要でした。
洗わずに炊くと、ヌカ臭いご飯になってしまうからです。

無洗米はなぜ洗わなくていいのでしょうか？

その今までとぎ洗いして落としていた肌ヌカを、工場であらかじめ取り除いているからです。

無洗米はどうやって作るの？

玄米から無洗米

肌ヌカ：精白米の表面に残っている粘着性の高いヌカのこと

玄米から無洗米：写真比較

「無洗米」と「とぎ洗いしたお米」との比較

無洗米と家庭でとぎ洗いしたお米の比較

無洗米
肌ヌカが取れ、
うまみ層がきれいに並んでいる

洗米後の精白米
表面に多くの
肌ヌカが残っている

（電子顕微鏡写真　1000倍）

どんなお米でも無洗米になるのでしょうか？

  • 無洗米は今までの精米工程の後に無洗米加工をして作られるので、米の銘柄には関係なく、どんなお米でも無洗米にすることができます。
  • また、分搗き米や胚芽米や、胚芽の一部を残した米を無洗米加工することもできます。

最終更新日:: 2010年7月27日(火)|閲覧数: 1,151 印刷用ページ