HOME > 無洗米の炊き方

​洗わずスピーディー＆とぎ汁を捨てない＆栄養価を流出させない

無洗米なら… 

1. お米を計る

2. 水を目盛りまで入れてさっとかきまわすだけ

3. ​炊飯器で炊く

精白米なら​…

1. お米を計る

2. 洗う（研ぐ）

(複数回研ぐ)

3. 水を目盛りまで入れる

5. 炊飯器で炊く

水加減がポイント

A. 無洗米専用計量カップがある場合…

従来洗い捨てていた米ぬかの分量だけ、少な目に計ることができる、無洗米専用計量カップで軽量してください。

B.計量カップが無ければ… (炊飯用カップで無洗米を計るとき)

​肌ヌカをとぎ洗いして流さない分、精白米より米の正味量が多くなりますので炊飯器の目盛りより水は多く入れてください。
水が足らないと、特に冷えたとき固くなりやすいようです。
​
米１カップにつき大匙１から２杯、水を増やす、米３カップだと約100ml！

吸水時間

時間があるときは、できるだけ給水させて炊きましょう冬場、水温が低いときは1時間、夏場でも30分は浸水するとおいしく炊けます。

ワンポイントアドバイス
​
最近のＩＨ炊飯器は、無洗米コースがついているものも多くなっています。
メーカーによって炊飯プログラムが違ったり、水位線が違っていたり、カップが違っていたりいろいろです。まずは説明書に従って炊いて、お好みで水を加減してみてください。

無洗米の保管方法

無洗米は、酸化しやすい肌ヌカを取り除いているので、精白米より長持ちします。
しかし、おいしく食べていただくためには、精米日から1～2ヶ月くらいで食べきるのがおすすめです。

《保管のポイント》
 
1　高温・多湿を避ける
　直射日光や高温は避け、湿気の少ないところに保管しましょう。
　高温・多湿はおいしさが損なわれるだけでなく、カビや虫の発生の原因にもなります。
　冷蔵庫に余裕があれば冷蔵庫保管もおすすめです。
 
2　密閉容器に入れる
　清潔な密閉容器に入れ、空気にふれないようにしましょう。
　お米の袋のまま保管する場合は、開口部を輪ゴムなどでしっかり閉じましょう。
　袋を二重にしたり、袋に入れた後密閉容器に入れると、より効果的です。
 
3　におい移りに注意する
　お米はにおいを吸着しやすい性質があるので、においの強いものの近くに置かないようにしましょう。
　一度においがついてしまうと、洗ってもとれません。
　また、お米の袋はにおいを通すので、ご注意ください。

ワンポイントアドバイス

精白米の袋の表には空気を抜くための空気穴が開いていますが、無洗米の袋の多くは、中の空気だけを通し外からのホコリは入らないよう上部の張り合わせ部分が工夫されています。その場合、開封して貼り合わせ部分を切り落としてしまえば、袋の口をしっかりしばるだけで密封保存できます。わざわざ米びつに移し変えるより、衛生的に保管できるでしょう。

余ったご飯の保存方法

ほとんどの炊飯器には保温機能がついていますが、長時間保温すればするほど、基本的には出来立てのご飯の美味しさは失われます。食べきれずに残ったら、
​

• 保温は切り、できるだけ早く取り出し保存容器に移す、ラップで包むなど封をして冷蔵庫や冷凍庫で保管しましょう。
• ご飯は押しつぶさず、ふんわり包むと、解凍したときも美味しく食べられます。
• 数回分まとめて炊く場合は、炊き上がった時点で、すぐに小分けして冷凍しておけば解凍しても、いつでも美味しく食べられます。
• 冷蔵庫で固くなったご飯は、チャーハンに使ったり、雑炊に入れたりすると、炊き立てのご飯を使うより美味しく調理できます。

​無洗米の炊き方Ｑ＆Ａ

Ｑ・無洗米は、本当に洗わなくて炊いていいの？

Ａ・無洗米も肌ヌカの取り方がいろいろあり、なかには肌ヌカがきれいに取りきれていないものもあります。しかし、協会認証の無洗米なら、一度も洗わずに炊けるように工場で肌ヌカを取っていますし、衛生的に作られているので大丈夫です。
ただ、協会認証の無洗米でも、家庭での保管状態がわからないため、安全性を見越して「さっと一度は洗って炊いてください」と米袋に書いてあるものも多いようです。

Ｑ・やっぱり、一度は洗いたいけど、洗っちゃだめなの？

Ａ・どうしても気になる場合はさっと洗っても構いません。その場合、肌ヌカはすでに工場で取れていますので、とぎ洗いするのではなく1回軽く洗う程度で充分です

Ｑ・無洗米にしたら、硬くておいしくないんだけど

Ａ・硬くなる一番の原因として、水の量が足りないことが考えられます。無洗米を美味しく炊くポイント②にあるように、米１カップにつき大匙1〜２杯、炊飯器の目盛りより水を増やしてください。
「増やしているのに」と言われる方でも、増やす水の量が不十分の場合があります。最初は計量スプーンなどで、きちんと計って増やしてみるといいでしょう。
無洗米専用カップも市販されていますので、使ってみてください。近所にない場合は、送料を負担していただければお送りできますので、協会にお問い合わせ下さい。

Ｑ・無洗米だと、炊き込みご飯がうまく炊けませんが

Ａ・お米は、しょうゆやみりんが入った調味液ではうまく吸水しないので、前もって水に漬けずに炊くと芯の残ったご飯になる場合があるようです。また、具が多すぎても、炊飯時に調味液の対流がうまくいかず、場所によってご飯の硬さが違うことがあるようです。
無洗米で炊き込みご飯を炊く場合は、調味液を入れる前に、あらかじめ水だけを加えて少し吸水させてから調味液を入れて水加減を整えるといいでしょう。
また、調味液の対流がうまくいくように、炊く前に調味液を加えお米とよく混ぜお米を平らにならしておく、具を一緒に入れて炊く場合は、具とお米をよく混ぜて平らにならしておくといいでしょう。

Ｑ・無洗米は保温していると黄ばみやすいように思うけど？

Ａ・無洗米に限らず、長く保温するとご飯は黄ばみやすく味も落ちてしまいますが、特に、無洗米だと気になるという方は、さっと一度洗って炊くとお米表面のでんぷんが流れるので、黄ばみにくくなるでしょう。黄ばみは細菌が繁殖して起こるものもあるので、炊飯器の内蓋を常に清潔にしておくのも大切です。​