HOME > 家庭用の炊き方 > 業務用の炊き方～無洗米を大量に炊く方法～

1. 手順

先に水を入れる

先に無洗米を入れないのが秘訣です！

水を入れた後に無洗米を入れ、真ん中をへこませ気味に

真ん中をへこませ気味に

真ん中をへこませます。

浸水

浸水時間は６０分くらい

60分程度浸水するとふっくらとおいしく炊けます。

水を入れてすぐのお米

浸水したお米

蒸らしとほぐし

• ガス釜ならば、２０分程度で火が消えます。
  蓋はとらずに、火が消えてから１５分程度蒸らしを行い、炊飯完了です。
• 炊き上がったら、釜の底からひっくり返すように空気を入れてほぐしてください。
• 炊き上がり後、すぐにご飯を使わない場合もほぐしをしてください。ほぐさずに、そのまま放置しておくと、黄色っぽく、食感の悪いご飯になります。

2. 水加減の目安

.	無洗米(ｋｇ）	水(リットル）	倍率
５升炊き(ガス）	5ｋｇ	7.25～7.5リットル	1.45～1.5
３升炊き(ガス）	3ｋｇ	4.35～４.５リットル	1.45～1.5

（例）ガス釜（５升炊き）の場合
　無洗米５kgに対して、7.25～7.5リットルの水加減で炊飯してください。
　※釜要領の7～8割程度の米重量で炊くことをおすすめします
　※釜に対して米量が少ない場合は、水の蒸発量が多くなるので、水加減を多めにしてください。
　※左記でお試し頂き、２回目以降は微調整してください。