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業務用の炊き方

無洗米を大量に炊く方法

HOME > 家庭用の炊き方 > 業務用の炊き方~無洗米を大量に炊く方法~

1. 手順

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先に水を入れる

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先に無洗米を入れないのが秘訣です!
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水を入れた後に無洗米を入れ、真ん中をへこませ気味に

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真ん中をへこませ気味に

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真ん中をへこませます。
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浸水

浸水時間は60分くらい

60分程度浸水するとふっくらとおいしく炊けます。
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水を入れてすぐのお米
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浸水したお米
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蒸らしとほぐし

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  • ガス釜ならば、20分程度で火が消えます。
    蓋はとらずに、火が消えてから15分程度蒸らしを行い、炊飯完了です。
  • 炊き上がったら、釜の底からひっくり返すように空気を入れてほぐしてください。
  • 炊き上がり後、すぐにご飯を使わない場合もほぐしをしてください。ほぐさずに、そのまま放置しておくと、黄色っぽく、食感の悪いご飯になります。

2. 水加減の目安

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無洗米(kg)
水(リットル)
倍率
5升炊き(ガス)
5kg
7.25~7.5リットル
1.45~1.5
3升炊き(ガス)
3kg
4.35~4.5リットル
1.45~1.5
(例)ガス釜(5升炊き)の場合
 無洗米5kgに対して、7.25~7.5リットルの水加減で炊飯してください。
 ※釜要領の7~8割程度の米重量で炊くことをおすすめします
 ※釜に対して米量が少ない場合は、水の蒸発量が多くなるので、水加減を多めにしてください。
 ※左記でお試し頂き、2回目以降は微調整してください。

所在地

特定非営利活動法人 全国無洗米協会

〒104-0061
​東京都中央区銀座5-10-13
TEL: 03-3574-8761
FAX: 03-3574-8764
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