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無洗米協会からのお知らせ.

認証無洗米の新たな特長について

5/19/2015

 
当協会にて3種類のサンプル米(詳細は表を参照)の味覚分析を行ったところ、表のように大きな差異があることが判明しました。
また、精米後1ヵ月後の脂肪酸度(米の劣化を表す指標)を調べた結果、協会認証無洗米では普通精米に比べ、劣化が遅いことが判明しました。
即ち、当協会の認証無洗米の特長は、これまで環境、節水、省人効果等でしたが、新たに食味向上(食味劣化の抑制)の効果があることが判明致しました。

​精米後1ヶ月保管したコメの脂肪酸度

いずれも平成26年 長野県産コシヒカリを試用
普通白米の協会認証無洗米
5.8
普通白米
11.7
  1. 脂肪酸度は検体100gを中和するのに要する水酸化カリウムのmg数
  2. 脂肪酸度は一般法人日本食品分析センターで測定した

    全国無洗米協会

    認証マークを発行して、無洗米の品質向上を推進しています。

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