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今年は無洗米について大きな出来事がありました。
それは、11月15日（木）明治記念館（東京都）で「無洗米未来サミット」が開催され、当協会の会員も多数参加して、共同で、『無洗米宣言』を発表したのです。 その内容は、「無洗米の利用拡大に努め、持続可能な社会の実現に尽力する」というものです。 無洗米は、開発者の「コメのとぎ汁による環境汚染を防ぎたい」という想いから今から27年前、1991年に開発されました。この間、環境問題は地球温暖化防止へと範囲が広がり、さらに、近年は「持続可能な社会の実現」が世界的課題となってきました。 貧困、紛争、テロ、気候変動、資源の枯渇など多くの課題に対し、 人類が安定して暮らし続けるために、国連は2015年に2030年までに 達成すべき「持続可能な開発目標（ＳＤＧｓ）」17項目を掲げました。 当協会認証無洗米は 1) 環境負荷削減に貢献し、 2) おいしく、健康にも寄与すること、 3) とぎ汁として捨てられていた肌ヌカ（とぎ汁の成分）を肥料に利用し、土壌を豊かにすることで、美味しい作物を産生し、さらに生物多様性にも貢献していること、 など多くのメリットがあります。これらのメリットにより、当協会認証無洗米はこの「持続可能な開発目標（ＳＤＧｓ）」17項目中、実に9つもの目標達成に貢献出来ることが明らかとなりました。 これからも皆様に当協会認証無洗米をご利用いただき、ご一緒に持続可能な社会の実現に尽力してまいりたいと思います。 どうぞよろしくお願いいたします。 ※「無洗米未来サミット」について詳しくはこちら https://www.toyo-rice.jp/sustainability/musenmai/
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業務用無洗米の炊き方を紹介するページを公開しました。
業務用の炊き方は、少量の家庭用とは違ったノウハウがあります。 無洗米より、先に水を入れる。水を入れた後、真ん中をへこませる、などです。 無洗米の水加減もご紹介しています。 8月1日（水）付の日本食糧新聞16面「拡大続ける無洗米市場」として、当協会認証無洗米が紹介されました。 当協会は、2000年に「品質」「安全性」「環境効果」について優れた無洗米を普及するために設立されました。
無洗米は、一般家庭から業務店まで、たくさんの方々からご利用を頂いていますが、この度の新聞記事には、認証無洗米の生産量や、実際に販売されている方の記事や、普通白米に 比べ、食味が優れている事や酸化による食味劣化が少ないなどの特長をはじめ、業務店でのコスト削減メリット、などが具体的に紹介されています。 当協会にて3種類のサンプル米（詳細は表を参照）の味覚分析を行ったところ、表のように大きな差異があることが判明しました。 また、精米後１ヵ月後の脂肪酸度(米の劣化を表す指標）を調べた結果、協会認証無洗米では普通精米に比べ、劣化が遅いことが判明しました。 即ち、当協会の認証無洗米の特長は、これまで環境、節水、省人効果等でしたが、新たに食味向上（食味劣化の抑制）の効果があることが判明致しました。 精米後1ヶ月保管したコメの脂肪酸度いずれも平成26年 長野県産コシヒカリを試用
災害に備え、家庭での食料備蓄の必要性が高まっており、「ローリングストック法」が注目を集めているなか、農林水産省では災害時に迅速に供給するため、従来は玄米で保管していた政府備蓄米の一部を24年度より無洗米で保管する実験を実施しています。
このような状況を踏まえ、NPO法人全国無洗米協会（東京都中央区 理事長 今村征記）では、消費 者の米購入状況や米が備蓄食料としてどのように受け入れられているか、当協会として提案すべき ことは何かを探るため、全国の主婦400 名を対象に、お米の保存に関する調査を実施しました。 無洗米の保存性について聞いた結果、「わからない」が38.5％、「普通精米の方が保存性が良い」は26.3％、「無洗米の方が良い」11.5％だでしたが、実際には、お米の劣化を示す指標である脂肪酸度を比較すると、当協会認証無洗米の方が、普通精米より、劣化が遅く、保存性が高いのです。 しかしながら、当協会としては、家庭の保存状況は様々なので、ホームページ等では「普通精白米と同じです」と説明しています。 12月9日から11日まで、東京ビックサイトで開催された、エコプロダクツ2010に出展しました。 今年も大勢の方にお越しいただきました。 |
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