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業務用無洗米の炊き方を紹介するページを公開しました。
業務用の炊き方は、少量の家庭用とは違ったノウハウがあります。 無洗米より、先に水を入れる。水を入れた後、真ん中をへこませる、などです。 無洗米の水加減もご紹介しています。
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8月1日（水）付の日本食糧新聞16面「拡大続ける無洗米市場」として、当協会認証無洗米が紹介されました。 当協会は、2000年に「品質」「安全性」「環境効果」について優れた無洗米を普及するために設立されました。
無洗米は、一般家庭から業務店まで、たくさんの方々からご利用を頂いていますが、この度の新聞記事には、認証無洗米の生産量や、実際に販売されている方の記事や、普通白米に 比べ、食味が優れている事や酸化による食味劣化が少ないなどの特長をはじめ、業務店でのコスト削減メリット、などが具体的に紹介されています。 当協会にて3種類のサンプル米（詳細は表を参照）の味覚分析を行ったところ、表のように大きな差異があることが判明しました。 また、精米後１ヵ月後の脂肪酸度(米の劣化を表す指標）を調べた結果、協会認証無洗米では普通精米に比べ、劣化が遅いことが判明しました。 即ち、当協会の認証無洗米の特長は、これまで環境、節水、省人効果等でしたが、新たに食味向上（食味劣化の抑制）の効果があることが判明致しました。 精米後1ヶ月保管したコメの脂肪酸度いずれも平成26年 長野県産コシヒカリを試用
災害に備え、家庭での食料備蓄の必要性が高まっており、「ローリングストック法」が注目を集めているなか、農林水産省では災害時に迅速に供給するため、従来は玄米で保管していた政府備蓄米の一部を24年度より無洗米で保管する実験を実施しています。
このような状況を踏まえ、NPO法人全国無洗米協会（東京都中央区 理事長 今村征記）では、消費 者の米購入状況や米が備蓄食料としてどのように受け入れられているか、当協会として提案すべき ことは何かを探るため、全国の主婦400 名を対象に、お米の保存に関する調査を実施しました。 無洗米の保存性について聞いた結果、「わからない」が38.5％、「普通精米の方が保存性が良い」は26.3％、「無洗米の方が良い」11.5％だでしたが、実際には、お米の劣化を示す指標である脂肪酸度を比較すると、当協会認証無洗米の方が、普通精米より、劣化が遅く、保存性が高いのです。 しかしながら、当協会としては、家庭の保存状況は様々なので、ホームページ等では「普通精白米と同じです」と説明しています。 12月9日から11日まで、東京ビックサイトで開催された、エコプロダクツ2010に出展しました。 今年も大勢の方にお越しいただきました。 |
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